江苏水辣椒酱怎么做

制作江苏水辣椒酱的过程可以根据个人口味有所调整，以下是一种基本的做法：

材料：

新鲜红辣椒、蒜瓣、生姜、食盐、白糖、白醋、高度白酒、玻璃瓶。

步骤：

1. 准备材料：将红辣椒洗净，晾干水分，然后去蒂剁碎。建议戴一次性手套操作，防止辣椒汁辣手。将剁碎的辣椒放入一个干净的大碗中备用。

2. 辅助材料准备：将生姜、蒜瓣洗净切碎。

3. 调味：将切好的生姜和蒜瓣加入到剁好的辣椒中，加入适量的食盐、白糖、白醋进行调味。建议根据个人口味适量增减调味品。

4. 搅拌：将以上材料充分搅拌均匀。

5. 发酵：将搅拌好的辣椒酱放入玻璃瓶中，不要装得太满。在瓶口淋上适量高度白酒，然后用保鲜膜封住瓶口，盖上瓶盖，放置阴凉处进行自然发酵。发酵时间建议至少一个月以上，这样可以让辣椒酱更入味。

6. 储存：发酵好的辣椒酱可以存放在玻璃瓶中，放在阴凉处保存。每次取用时要用干净的筷子或勺子，避免带入水分或其他杂质导致辣椒酱变质。

注意事项：

1. 在操作过程中，要确保所有材料以及工具都干净无水分，避免细菌滋生。

2. 调味品的用量可以根据个人口味进行调整。

3. 发酵过程中要注意保持瓶子的密封性，避免外界细菌进入。

4. 存放时要放在阴凉处，避免阳光直射和高温。

以上是一种基本的做法，可以根据自己的喜好添加其他调料如芝麻、花生碎等，制作出符合自己口味的辣椒酱。

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